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NEWSLETTER N°53

SEPTEMBRE|OCTOBRE

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L'ÉDITO DU TAULIER

4 bonnes raisons d’acheter des vins naturels
4 bonnes raisons de ne pas acheter des vins naturels

Au restaurant et dans notre boutique, on nous pose beaucoup de questions sur les vins naturels (ou natures). C’est bien normal, le terme « vin naturel » n’est pas du tout réglementé à la différence du vin biologique régi par un règlement européen ou du vin biodynamique encadré par deux labels privés, Biodyvin et Demeter. Pour simplifier, le vin naturel devrait être un vin issu de raisins cultivés biologiquement sur un terroir donné, vendangés à leur maturité optimale puis fermentés sans adjonction ou avec une adjonction minimale de produits oenologiques, comme le soufre. La démarche est de donner le meilleur du raisin.

Il y a d’excellentes raisons pour acheter un vin nature. Et d’excellentes raisons pour ne pas en acheter ! Voici un tour d’horizon.

4 raisons d’acheter un vin naturel
1- Un vin naturel « bien fait » est un vin présentant de la fraicheur, du fruit et de la gourmandise, soit 3 qualités indispensables pour un bon vin.Peu de chances qu’une bouteille entamée ne soit pas terminée en raison de sa grande buvabilité comme disent nos amis vignerons !
2- Un vin naturel devrait être issu de vignes cultivées en bio, ce qui est bon pour l’écologie et plus spécifiquement pour la vitalité des sols, des cours d’eau et des océans.
3 - Ce qui est bon pour l’écologie est souvent bon pour la santé ! Un vin naturel devrait être exempt de pesticides ce qui est loin d’être neutre ! le vin issu d’une agriculture conventionnelle peut présenter des doses de pesticides des milliers de fois supérieur à celle autorisée dans l’eau potable. Le vin naturel devrait aussi présenter des doses minimales de soufre.De quoi mieux dormir et éviter le mal de tête à très court terme et aussi éviter des complications beaucoup plus sérieuses à plus long terme.
4 - Regarder une étiquette de vins naturels est beaucoup plus agréable que de regarder une étiquette d’un vin classique où la présence des multiples mentions obligatoires annihile souvent toute ambition artistique ou ludique.

4 raisons de ne pas acheter un vin naturel
1- Qui dit vin nature dit vin à la mode. Cette mode a débarqué à Paris il y a une dizaine d’année avant d’affecter toutes les (grandes) villes. La nature serait bonne par essence. Erreur ! Sans l’intervention de l’homme à la vigne et en cave, le raison mûrit mal ou pourrit et le vin s’oxyde ou tourne au vinaigre. Faire un bon vin nature est un exercice de haute voltige en raison des faibles doses de soufre qui a de multiples propriétés bien utiles : il est antibactérien, antifongique et antioxydant. Avec peu de soufre ajouté, le vigneron a besoin d’une vendange parfaitement saine et donc doit cultiver sa vigne comme son jardin. Puis il doit effectuer des manipulations millimétrées en cave. Conséquence : une majorité de vins naturels sont truffés de défauts : ils puent l’étable, ils sentent le cidre, le vernis à ongle ou la noix, …
2- Même avec de légers défauts, les vins naturels loupés finissent par tous se ressembler. Ça sent bon la nature disent leurs adeptes. C’est plutôt que ça ne sent pas bon ! Et comment peut-on militer pour un vin qui devrait fleurer bon le terroir si finalement il ressemble à plein d’autres (et plus du tout à son terroir !) puisqu’il se caractérise avant tout par ses défauts ?
3- Les industriels et des opportunistes finissent toujours par s’emparer des phénomènes de mode. Donc, de gros faiseurs sur le marché du vin se sont mis aussi au vin naturel. Pour s’affilier au mouvement, ils ont créé des étiquettes reprenant les canons des vins naturels. Mais, ces vins n’ont finalement de naturel que leur étiquette et éventuellement un label bio qui concerne essentiellement la culture des vignes. En cave, pour pallier une mauvaise qualité de raisins, ils peuvent avoir recours aux mêmes adjuvants que pour les autres vins de leur gamme : chaptalisation ou acidification, levurage, sulfitage, traitement de mauvais goûts, j’en passe et des meilleurs !
4- Le grand vin ne se revendique pas d’une catégorie particulière (technologique, biologique, biodynamique, naturel,…). Sa grandeur s’impose d’elle-même. Il y a donc beaucoup de grands vins naturels qui s’ignorent !

Mathieu

L'ÉVÉNEMENT DU MOIS

Soirée d'ouverture de saison

Le mercredi 3 Octobre 2018


Au Bé2M . à 19h45


ENTRÉE LIBRE sur réservation

Sans titre -

" Voyage automnal "

C'est l'occasion de découvrir ou de redécouvrir le Bé2M autour d'un bar à tapas
concocté par le chef.
Le Bé2M vous offre un verre de l'amitié pour trinquer ensemble à cette belle saison qui s'annonce !

AU PROGRAMME

Présentation de la nouvelle saison automne - hiver 2018/2019

Concert inaugural de la résidence musicale "Jazz Poetry " de Guillaume Hazebrouck
Puis scène ouverte
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LES PROCHAINES SOIRÉES

Illustration table d'hôtes fruits et légumes en trois temps

MARDI 11 SEPTEMBRE

- Table d'hôtes 35€ -

Fruits et légumes en 4 temps

Un dîner tout en fraîcheur :

la courgette, l’aubergine, la tomate, le petit pois, la carotte nouvelle, la fraise et j’en passe et des meilleurs ! Présentés sous toutes leurs formes, en jardinière, en ratatouille et en gazpacho.
Limité à 12 convives
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MARDI 25 SEPTEMBRE

- Soirée oenologique 27,5 € -
COMPLET

Quatre crus du Beaujolais

Venez découvrir les magnifiques crus du Beaujolais.

Nous étudierons la géographie et les terroirs et nous apprécierons les impacts des cépages sur la dégustation.
La dégustation se fera en trois étapes : l’oeil, le nez, la bouche.
Niveau débutant / intermédiaire
Limité à 12 convives
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MARDI 23 OCTOBRE

- Table d'hôtes 45 € -

Dîner-dégustation dans la cave du domaine des Cognettes

Dans la cave, les frères Perraud accoucheront de leur nouveau millésime.

Au programme

Visite-dégustation au domaine des Cognettes
Cocktail apéritif
Porcelet entier à la broche grillé au barbecue

Avec Vincent Perraud, domaine des Cognettes, Bastien et Mathieu, chef et sommelier du Bé2M
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MARDI 30 OCTOBRE

- Soirée oenologique 27,5 € -

Découverte au Bé2M des vins du domaine Bois-Brinçon

En Anjou, ce domaine produit des vins de grande pureté.

Avec Géraldine et Xavier Cailleau, vignerons au château Bois-Brinçon, Mathieu, sommelier du Bé2M

LES CONCERTS

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MERCREDI 12 SEPTEMBRE

20h - Entrée libre

Aliança Trio

Aliança Trio, un son métissé qui s’inscrit à la fois dans la tradition des standards de jazz et une mouvance plus actuelle, le jazz pop rock.
Côte ouest Jazz Quintet

MERCREDI 19 SEPTEMBRE

20h - Entrée libre

Côte Ouest Jazz Quintet

Le saxophoniste Jean-Philippe Vidal, accompagné du trio Jazz & Co, nous propose une belle évocation des années 50 de la west coast américaine, de Paul Desmond à Stan Getz, avec la complicité de la chanteuse Veronika Rodriguez.
Urban Stories Unplugged

MERCREDI 26 SEPTEMBRE

20h - Entrée libre

Urban Stories Unplugged

Urban Stories est né du désir du pianiste et compositeur Pierre Lange de rassembler des musiciens
très différents autour d’une même volonté : jouer et/ou composer à l’entour du thème de la Cité.

La Cité en tant qu’entité et zone d’échanges très particulièrement métissés complexes et dynamiques. De nos jours plus que jamais. Urban Sotries a décidé de dédier sa première représentation en version acoustique au Bé2M !
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MERCREDI 3 OCTOBRE

20h - Entrée libre

Projet Pigments

Guillaume Hazebrouck invite le slameur et poète Nina Kibuanda pour explorer les textes de Léon-Gontran Damas. Co-fondateur du mouvement de la négritude, Damas a porté un message d’une grande intensité et d’une forte humanité, né en réaction aux oppressions coloniales mais aussi aux politiques assimilatrices.

Avec Nina Kibuanda, on retrouve, comme chez Damas, l’urgence et la nécessité à dire, mais aussi à transcender la colère. Avec Guillaume Hazebrouck, c’est la poésie chaude qui s’exprime à travers le libre souffle du jazz.
Alban Darche

MERCREDI 10 OCTOBRE

20h - Entrée libre

Alban Darche " Pacific Trio "


Pacific (que) : Qui témoigne du désir de tranquilité, qui n’a pas de caractère agressif : Idées pacifiques.

Cette définition aurait pu suffire à m’inspirer un nom de groupe. Pacific aussi parce que ça rappelle le jazz west-coast, dont l’importante est pour moi capitale, tant pour la recherche du son que pour les couleurs des écritures.
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MERCREDI 17 OCTOBRE

20h - Entrée libre

POL Trio

« Delta » est le nouveau projet musical de POL alias Paul Lyonnaz (pianiste compositeur) porté par une formation en trio « jazz » avec Rémi Allain (contrebasse) et Julien Ouvrard (batterie).
Depuis le printemps 2017, se déploie un travail de composition originale pour offrir une musique instrumentale et acoustique à la croisée de l’electrojazz, du jazz et du néoclassique contemporain.
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MERCREDI 24 OCTOBRE

20h - Entrée libre

Screamin Jones Trio

Ce chanteur/saxophoniste étonnant, accompagné d'une rythmique luxueuse, nous propose de voyager à travers l'histoire des chansons populaires afro-américaines avec au programme du Blues authentique, des standards intemporels et bien sur le groove, vecteur de danse et de joie distillées à travers des boogies endiablés. Tour à tour Crooner, Bluesman, Jazzman, notre « entertainer » alterne rythmes et atmosphères, nous invitant à découvrir ou redécouvrir les multiples aspects de cette musique qui a accompagné l'histoire du vingtième siècle.
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MERCREDI 31 OCTOBRE

20h - Entrée libre

Julie Dumoulin Quartet

Après une vingtaine d'années sur scène ou en studio, comme chanteuse lead ou encore choriste du groupe nantais Malted Milk, à voguer entre le jazz, le swing, la musique latine, la funk... Julie Dumoulin a choisi un répertoire de reprises traditionnelles ou plus inédites, entourée de 3 talentueux musiciens; Olivier Rousseau au piano, Jeff Vincendeau à la contrebasse et Franck Thomelet à la batterie/percussions.

N'oubliez pas de réserver votre place pour nos

prochaines soirées oenologiques et tables d'hôtes !

Bistro/Restaurant Épicerie Cave Tables d'hôtes Soirées oenologiques Concerts
Réceptions et Séminaires Idées cadeaux

OUVERT LE SOIR

du lundi au dimanche de 18h à minuit

32, bis rue Fouré 44000 Nantes - 09 80 77 61 72 - contact@be2m.eu
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