La juste quantité
J’ai ouvert le Bé2M il y a déjà 4 ans. Je m’interroge encore sur la juste quantité à proposer à nos clients. Tant de variables entrent en ligne de
Ma reconversion (7) – Les clés dans la poche
Je suis donc en pleine recherche d’un local pour installer mon bar à vin. Un agent immobilier m’appelle en ce début du mois de juin 2012. Il me propose
Ma reconversion (6) – Un bar à vins à Nantes, d’accord, mais à quel emplacement ?
En cet été 2011, j’arrive dans la région nantaise en vue d’établir mon bar à vin. Je cherche d’abord un appartement, une gageure quand on est entrepreneur et que
Ma reconversion (5) – Un bar à vins : d’accord mais dans quelle ville ?
Souvenez-vous des raisons qui m’ont amené à ouvrir un bar à vin. Un bar à vins : d’accord mais où ? En cet hiver de l’année 2010, j’étais à
Le recrutement du chef
Je savais que le recrutement du chef n’allait pas être qu’une partie de plaisir étant donné le manque de main d’oeuvre dans le secteur, eh bien, je n’ai pas
Une journée dans les coulisses du Bé2M
C’est samedi, je me lève plus tard, le Bé2M étant fermé le midi. A 10h30, mon portable sonne. L’électricien m’appelle pour que l’on réfléchisse ensemble à comment réparer le
Un soir de concert
Ce soir, je m’installe de l’autre côté du bar. Je me sers une coupe de Champagne et hop, j’écoute avec un immense plaisir le duo Stéphane Atrous au saxo
L’apprentissage de la vie
Le service de ce dernier samedi de janvier a marqué une forte reprise de l’activité en ce début d’année, période traditionnellement calme pour les commerces. En salle, Franck, l’apprenti
L’escapade bordelaise
L’hiver rime pour moi avec retour dans les vignes. L’année dernière, j’étais parti dans la vallée de la Loire. En ce début d’année, je décide de mettre le cap
La reconnaissance de Gault ou Millau
Il y a un mois, mon apprenti sommelier Franck vient me passer le téléphone en me disant que quelqu’un de Gault ou Millau, il ne sait plus trop, voulait