NOS PRODUITS RÉGIONAUX

Mathieu sillonne la France des terroirs et les salons gastronomiques pour sélectionner les fournisseurs selon trois critères : le goût original d’un terroir, l’approvisionnement le plus direct possible pour rémunérer équitablement le producteur, l’approvisionnement en local toujours lorsque c’est possible. Depuis le début de l’aventure, le Bé2M entretient une relation de confiance avec chacun de ses fournisseurs. Ce sont eux les premiers maillons de la chaîne qui, partant de la terre, finit dans l’assiette ou le verre. Ils font partie de l’âme du Bé2M.

Les produits régionaux du Bé2M

NOS FOURNISSEURS

La Petite Boulangerie En arrivant à Nantes on m’a vite parlé de Franck Déperiers, meilleur ouvrier de France en boulangerie. Il m’a fallu quelques mois pour le convaincre de devenir partenaire du Bé2M. Franck met un point d’honneur à garder sa dimension artisanale. En savoir plus Pain Nantes (Loire-Atlantique) Alain François Mon chef m’a fait découvrir ce spécialiste du canard qui en fait un produit de terroir local En savoir plus Canard Bouaye (Loire-Atlantique) JA Gastronomie J’étais en train de goûter du Nuits-SAint-Georges sur fût au domaine Chantal Lescure à Nuits-Saint-Georges. François Chavériat me parle alors d’un super boucher qu’il a rencontré dernièrement : JA Gastronomie qui fournit le pléthore de restaurants étoilés en Bourgogne et ailleurs. Quelques jours après, je fais venir le boucher au Bé2M pour nous faire goûter. La dégustation est probante ! En savoir plus Viandes Saint Barthélémy d’Anjou (Maine-et-Loire) Louis Ospital J’ai découvert ce producteur en l’écoutant dans l’émission de France Inter : « On va déguster ». Dans ce village basque aux paysages abrupts, Eric Ospital produit de magnifiques jambons. En savoir plus Charcuterie et saurisserie Hasparren (Pyrénées Atlantiques) Palmiloire Le chef m’a fait rencontrer le distributeur de délicieuse volailles A. François élevées localement dans les règles de l’art. En savoir plus Volailles Nantes (Loire Atlantique) Vitamines and Co Le chef se fournit en fruits et légumes de grande fraicheur au MIN de Nantes chez Vitamine and Co. Fruits et légumes Nantes (Loire Atlantique) Alain Millat J’ai rencontré Alain Millat lors d’un atelier organisé par Slow Food au château des Ducs de Bretagne, tel un vigneron qui recherche les meilleurs raisons. Alain Millat est à la recherche des meilleurs fruits pour en faire des pur jus. En savoir plus Jus et nectars de fruits Orlienas (Rhône) La fromagerie du Jura Grégory Pichoud de la magnifique fromagerie Libert à Levallois-Perret m’a formé aux techniques d’affinage du fromage. Il m’a aussi présenté à Rungis les meilleurs fromagers avec qui le Bé2M travaille maintenant. Fromages Rungis (Val de Marne) Café Coutume Un bon café termine un bon repas. La réputation de ce meilleur torréfacteur français m’a poussé à travailler avec lui. Café Coutume fait plus que livrer des bons cafés de plantations du monde entier. Ils forment également leurs partenaires à réaliser des cafés dans les règles de l’art. Café Paris Côté Bouche Mon copain de dégustation, Thomas, m’amène un chorizo exceptionnel provenant d’un charcutier du coin. Et hop, le Bé2M se fait expédier maintenant régulièrement des chorizos de chez eux. Charcuterie Varades (Loire Atlantique)

NOS PRODUITS

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L’action de l’exploitant agricole sur ses terroirs est essentielle, et de la même façon l’aliment qu’il produit , a une action tout aussi essentielle sur la santé humaine. Au Bé2M,  priorité est donnée aux produits issus de l’agriculture et de l’élevage respectueux des terroirs et donc du goût, qu’ils soient issus d’une production biologique, biodynamique ou respectueuse de l’environnement. Le plaisir naît de la dégustation, il est d’autant plus durable qu’il respecte les équilibres de la nature.

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NOS FROMAGES

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Le Bé2M est un des très rares restaurants en France disposant d’une salle d’affinage, et proposant un menu 100% fromage. C’est aussi la passion de Mathieu pour le fromage qui l’a poussé a ouvrir cet établissement. En effet comme pour le vin, le fromage est le reflet d’un terroir physique qui peut être révélé par la main de l’homme, qu’il soit l’éleveur, le fromager ou enfin l’affineur. Comme la plupart  des fromages sont commercialisés insuffisamment affinés, nous veillons à la “pousse” de la fleur des pâtes molles, au lavage des fromages à croûte lavée, au salage des meules…. Des gestes qui permettent d’amener  à leur optimum nos  fromages Comté, Ossau-Iraty, Saint-Nectaire, curé nantais, crottin de Chavignol, Echourgnac, Brillat-Savarin et autres réjouissances. Ils sont disponibles à la vente à la coupe ou sur place dans les planches ou bien dans le menu fromage accompagnés de divers condiments et en parfait accord avec les vins choisis par les sommeliers.

GROUPES ET SEMINAIRES 

Vous cherchez un endroit original pour vos événements d’entreprise? Le Bé2M vous propose, en journée, ses espaces de travail mais aussi sa cuisine de terroir et ses vins pour vos pauses gourmandes, vos cocktails ou vos repas d’entreprises

VOIR LES OFFRES

BIEN PLUS QU’UN RESTAURANT

2012

NOUS DÉFENDONS UNE CUISINE ET DES PRODUITS DE QUALITÉ DEPUIS 2012

150

UNE CARTE DE PLUS DE 150 VINS SÉLECTIONNÉS PAR UN SOMMELIER

150

LE BÉ2M PEUT ACCUEILLIR JUSQU’À 150 PERSONNES EN COCKTAIL ET 80 PERSONNES EN REPAS

40

CHAQUE ANNÉE, C’EST PLUS DE 40 CONCERTS ET ÉVÉNEMENTS AUTOUR DES ARTS DE LA TABLE

13

PAS MOINS DE 13 FOURNISSEURS LOCAUX, POUR DES PRODUITS FRAIS ET DE QUALITÉ

BOUTIQUE & BONS CADEAUX

Découvrez des vins sélectionnés par nos soins, ainsi que des cartes cadeaux

SOIREES CONCERTS

Chaque mois, une programmation éclectique et de qualité 

SOIREE « OENOLOGIE » & TABLE D’HOTES

Découvrez l’art de déguster et accorder des vins