>Retour sur la table d’hôtes autour du canard gras
Retour sur la table d’hôtes autour du canard gras2018-11-21T18:29:45+00:00

Quelques photos en souvenir de ce bon moment passé tous ensemble lors de cette table d’hôtes !

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Recette ballottine de foie gras mi cuit au  porto blanc et quatre épices

Lobes 500g déveinés
Quatre épices : 6g
Porto blanc :25g
Sel : 12g
Miel : 2 cuillères à soupe

Assaisonnement du foie gras  

Séparer les deux parties du lobe et posez-les dans un plat à rebord. Versez le porto blanc sur les deux faces des deux lobes de foie gras et continuez la même opération avec le sel, le miel et  les quatre épices. Recouvrez  avec un papier alimentaire et laissez mariner minimum 12h au frigo.

Réalisation de la ballottine de foie gras 

Laissez vos lobes à température ambiante pendant 30min environ afin qu’ils soient plus faciles à travailler et qu’ils ne soient plus froid pour que la cuisson se fasse correctement. Prenez le lobe le plus grand et déposez-le sur une bande de papier alimentaire et posez le lobe le plus petit dessus. Servez-vous ensuite du papier alimentaire pour rouler le foie gras. N’hésitez pas à faire plusieurs tours pour former la ballottine et la rendre étanche. Roulez-les ensuite dans le papier aluminium et plongez dans l’eau bouillante pendant 3min et 20sec avec un couvercle. La cuisson s’adapte selon le poids de votre lobe la recette étant de (40sec/100g) .Une fois le temps écoulé, sortez les de l’eau et laissez refroidir à température ambiante pendant 10 minutes. Enfin réservez au frais pendant minimum 12heures avant la consommation.

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