>Secrets de fabrication : La tartelette aux fraises du Bé2M

Secrets de fabrication : La tartelette aux fraises du Bé2M

2019-07-30T11:30:18+02:0029/07/2019|
Fraises

La tartelette aux fraises, est proposée à la carte du Bé2M cette année depuis que les fraises ont pointé le bout de leur nez ! 

Tout commence par la pâte sablée. Fondation de la tartelette, c’est elle qui va tenir tous les ingrédients ensemble.

La pâte doit être fondante et conserver son croquant en même temps. Pour cela, nous choisissons d’utiliser de la fleur de son, partie de l’écorce de blé riche en fibres et germe apportant des qualités gustatives et diététiques incomparables par rapport à une farine plus classique. Cette farine est moulue par Philippe Guichard, à la demande.

Pour le reste… Tout se passe dans les cuisines du Bé2M. Nos cuisiniers confirmés ou apprentis fabriquent la pâte sablée pour qu’elle soit la plus croquante et fondante possible.

Puis vient la crème qui viendra garnir la tartelette. C’est tantôt une mousse au chocolat, ou une crème chiboust à la litsée verveine faite à partir d’une crème pâtissière et de crème montée : de bons oeufs fermiers, du sucre rapadura au léger goût de caramel et du beurre cru. Puis vient la litsée verveine qui apporte une touche citronnée et florale au tout.

Tartelette aux fraises
tartelettes aux fraises

Le montage de la tartelette se poursuit avec les fraises de Plougastel, de belles maras des bois rouges et juteuses au délicieux parfum de fraises des bois.

Enfin, la tartelette est sublimée par une virgule de crème crue de la fromagerie Beillevaire, celle que l’on ne présente plus et qui permet d’apporter une touche gourmande et acidulée au tout.

Notre tartelette aux fraises de Plougastel, c’est l’association du savoir-faire de l’équipe du Bé2M et des talentueux producteurs de nos régions.

À bientôt pour de nouvelles histoires de recettes !

Vous avez la possibilité de découvrir la tartelette du mardi au dimanche à partir de 18h au Bé2M :

📍32 bis Rue Fouré, 44000 Nantes

📞 Réservation : 09 80 77 61 72