Les frites belges sont une spécialité culinaire très appréciée, mais qui est cependant moins simple à cuisiner à la perfection. Le secret de la réussite de cette recette est principalement la graisse utilisée pour sa cuisson. Mais alors, quelle est la meilleure graisse pour faire des frites belges ? On vous donne la réponse dans cet article.
Les différentes sortes de graisses pour faire des frites belges
Sur le marché, on peut retrouver une grande variété d’huiles. On peut alors se trouver dans l’embarras au moment de choisir quelle graisse utiliser pour préparer des frites belges. Voici donc les meilleures graisses pour réussir votre recette.
L’huile de tournesol
L’huile de tournesol est la graisse la plus fréquemment utilisée pour cuisiner des frites belges. Elle présente l’avantage d’être relativement peu coûteuse et d’être vendue dans la grande majorité des supermarchés.
L’huile de tournesol a aussi un point de fumée élevé. En d’autres termes, vous pouvez tout à fait la chauffer à haute température sans qu’elle ne se décompose ou ne dégage de fumée nocive. À ce titre, elle convient donc parfaitement pour la préparation de frites belges.
Cependant, on peut lui reprocher d’avoir un goût assez neutre. C’est pourquoi cette solution ne fait pas toujours l’unanimité. Mais rassurez-vous : nous avons d’autres options si vous préférez vos frites belges bien goûteuses.
Le saindoux
La graisse animale est une autre solution populaire pour faire des frites belges. Par ailleurs, le saindoux est la graisse que l’on utilise pour les préparer de façon traditionnelle. Il est fabriqué à partir de la graisse de porc fondue, une expérience culinaire à part !
Si le saindoux est tant apprécié, c’est principalement parce qu’il donne une grande saveur aux frites, et leur apporte en plus du croustillant. Toutefois, il est important de tenir compte du fait que cette graisse animale est très riche en graisses saturées. Elle peut donc ne pas convenir aux personnes suivant un régime alimentaire strict.
Le beurre clarifié
Si l’huile de tournesol et le saindoux ne vous conviennent pas, alors il vous reste une troisième option : le beurre clarifié. Il s’agit d’une graisse faite à base de lait qui a été chauffée pour se débarrasser des protéines et des sucres du lait.
À l’instar de l’huile de tournesol, le beurre clarifié a lui aussi un point de fumée élevé, le rendant parfaitement adapté pour la cuisson des frites belges. De plus, il a un goût à la fois savoureux et riche. Cependant, son prix d’achat est plus élevé, par rapport aux graisses que nous venons de vous présenter précédemment.
Comment choisir la graisse la mieux adaptée à vos préférences pour vos frites belges ?
Après avoir passé en revue les différentes sortes de graisses que l’on peut utiliser pour la cuisson des frites belges, nous allons maintenant vous aider à choisir l’option qui serait la mieux susceptible de correspondre à vos goûts.
Tenez compte du goût
On ne va pas se mentir : lorsqu’on prépare des frites belges, on tient avant tout à ce qu’elles aient un goût bien savoureux, pour le plaisir de nos papilles. Ainsi, si le goût est pour vous le facteur le plus important, alors nous vous recommandons d’opter pour du beurre clarifié ou du saindoux. En revanche, si le goût neutre ne vous dérange pas, alors vous pouvez tout à fait utiliser l’huile de tournesol pour préparer vos frites.
Considérez le budget
Comme vous avez pu le constater, les graisses que nous vous avons présentées précédemment ne sont pas proposées au même tarif. Votre choix peut alors être impacté par le coût de la graisse en question.
Si vous avez un budget limité, alors tournez-vous vers l’huile de tournesol, car elle est généralement l’huile la moins onéreuse. Le saindoux et le beurre clarifié sont quant à eux généralement un peu plus chers.
Choisissez en pensant à votre santé
Alors certes, on aime les frites belges bien croustillantes et qui ont du goût. Mais toutefois, tout le monde ne peut pas se permettre de déguster en quantité des frites avec beaucoup de graisses saturées, pour des raisons de santé.
Ainsi, si vous vous souciez de votre cœur, mais que vous voulez tout de même préparer de bonnes frites belges, alors considérez l’utilisation de l’huile de tournesol. Ce dernier est en effet riche en acides gras mono-insaturés et polyinsaturés, et permet par conséquent de préparer des frites plus saines.
Vous pouvez aussi utiliser du beurre clarifié, car celui-ci est plus sain que le saindoux, puisqu’il contient moins de graisses saturées.
Les astuces pour réussir vos frites belges
Vous avez enfin décidé quelle graisse utiliser pour faire des frites belges ? Alors, laissez-nous vous donner quelques astuces pour bien les cuisiner. Cela commence par une bonne préparation des pommes de terre. Épluchez-les puis coupez-les en bâtonnets. Et n’oubliez surtout pas de les rincer à l’eau froide. Cette étape permet d’enlever l’amidon contenu dans les pommes de terre.
Ensuite, vous devrez chauffer la graisse à la bonne température avant d’y plonger vos frites. Pour l’huile de tournesol et le beurre clarifié, chauffez l’huile à environ 180°C. Pour le saindoux, la température recommandée est plutôt de 175°C.
Il est maintenant temps de plonger vos frites dans la graisse. Ce processus se fait en 2 étapes afin de rendre les frites croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur.
- 1re étape : faites cuire les frites à une température plus basse (environ 150°C). Cela permet dans un premier temps de cuire l’intérieur
- 2e étape : augmentez la température à 180°C pour donner du croustillant aux frites.
Après cuisson, égouttez les frites pour enlever l’excès de graisse. Pour cela, utilisez une écumoire pour sortir les frites, et placez-les sur du papier absorbant. Il ne vous reste plus qu’à saler vos frites belges immédiatement après la friture pour que le sel y adhère mieux. Et voilà ! Vos délicieuses frites belges sont prêtes à être servies ! Bon appétit !
